面粉白度测量的两种方法

人们常用洁白无瑕来形容面粉的外观颜色，但其实面粉的白度不仅是面粉的外观颜色，也是评价面粉质量的一个重要指标，因此在面粉生产、检验中，需要准确的来测定面粉的白度。下面就来简单介绍一下面粉白度测量的两种方法。

1、白度仪法

白度仪是检测面粉等样品白度的专业仪器，具有检测精度高，速度快，结果显示直观等优点，其工作原理是利用标准照明体发出光源，通过滤色片组和聚光镜组成波长为467nm的兰紫色光线，并进入积分球，光线在积分球内壁漫反射后，均匀照在试样上，试样的漫反射光线经另一聚光镜会聚、光阑截取、滤色片组滤波，由硅光电池接收，转为电信号，再经精密放大器放大，计算机软件智能修正，由数码管显示结果。

2、粉板法

粉板法是利用自制面板观察面粉的白度。此方法是测量面粉白度的基本方法，在没有白度仪的情况下，一般都利用打粉板来对比面粉的白度。采用此方法测量面粉的白度，通常需要用到粉板、粉刀、电炉、铝锅或烧杯，实验步骤有干法、湿法和湿烫法三种，具体的操作，这里就不一一介绍了。

粉板法的缺点非常明显，那就是它只能用来做对比，但是没有办法对面粉的白度进行数值化的表示，而且与白度仪法相比，操作也比较复杂，因此此方法有很大的局限性，在面粉生产、加工以及质量检测等活动中，大都还是采用白度仪来直接测定面粉的白度，通过测定的数据结果来评定面粉的该项品质。