直链淀粉含量测定方法及仪器介绍

直链淀粉是与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分，具有抗润胀性、水溶性较差、不溶于脂肪。可广泛应用于食品工业、环境保护、医疗保健、轻工业、制药业、纺织业等诸多行业，应用价值较高。直链淀粉含量是印象概念股粮食感官品质和加工特性的一个重要因素，其含量的高低可作为评价粮食品质的一个重要指标，同时对于农业选种、育种也有着重要的意义。

那么，如何测定各类粮食中的直链淀粉含量？方法是有很多的，比如碘比色法、近红外光谱分析法、国家标准法等，随着科学技术的不断发展，也可使用直链淀粉测定仪直接测定。下面，我们就简单地了解下这些方法：

1、碘比色法：

碘比色法是经典的直链淀粉含量测定方法，其原理是淀粉与碘形成碘-淀粉复合物，并具有特殊的颜色反应。支链淀粉会与碘生成棕红色复合物，而直链淀粉与碘则会生成深蓝色复合物，在淀粉总量不变的条件下，将这两种淀粉分散液按不同比例混合，在一定波长和酸度的条件下与碘作用，生成由紫红到深蓝一系列颜色，代表其不同支链淀粉与直链淀粉含量比例，根据朗伯-比尔定律，吸光度与直链淀粉浓度呈线性关系，可用分光光度法测定。

2、筛析色谱法：

透明度是描述淀粉资源的重要属性之一。采用湿磨法将淀粉离析出来，用0.2M甲苯氯化钠处理5分钟，然后离心，沉淀物用蒸馏水冲洗3次，用45℃烘干24小时，取50mg淀粉用5mlH2O悬浮形成1%的淀粉糊，淀粉糊装在螺旋盖试管中并放置于水浴锅中煮沸30分钟，每隔5分钟将试管摇晃一次，冷却到室温后用分光光度计在650nm处测透光率。研究表明筛析色谱法与碘比色法测得直链淀粉含量之间的相关性达96%。

3、碘亲和力法：

碘亲和力法又分为电流滴定法和电位滴定法。直链淀粉与碘生成稳定的络合物，支链淀粉与碘不能形成稳定的络合物，它与碘的亲和力较弱，应用这个原理，用碘对样品作电位滴定或电流滴定，可以算出样品中直链淀粉含量百分比。但必须从样品中分离制取纯的直链淀粉。

4、近红外光谱分析法：

近红外光谱分析技术以其方便、快速、不损耗样品、多组分同步测定、经济、无污染等在直链淀粉检测方面得到应用。它根据样品中的直链淀粉对近红外光谱在特定波长处有特定吸收来测定直链淀粉含量。分析过程分为建模和预测。

5、国家标准法：

直链淀粉含量检测在被列入国家标准中的方法主要有4项，具体有GB7648-87法、NY/T 83 - 1988法、GB/T15683-1995、GB/T17891-1999法，据试验证明，这四种测定方法在不同程度上都存在一定的缺陷，以GB/T15683-1995法为例，该方法的大缺陷是测定时间过长，仅仅一个脱脂过程就要花费2天，为实验检测带了很大的不方便。

6、直链淀粉测定仪测定：

直链淀粉测定仪具有体积小，价格经济的优点，减少了人为因素对测试结果的影响，测试更为快速、准确。并且具有良好的人机对话功能，可引导用户正确检测。每次由用户按直链淀粉全处理方法配置好空白液、标准溶液、待测溶液，按要求放置好。直链淀粉测定仪吸入溶液，采集溶液对应的电压信号，RS-232传输信号，直链淀粉测定仪系统软件实现信号的分析、处理，给出粮食的吸光度、直链淀粉含量等特征信息。